1.佛手瓜2个削去外皮后切成四半，把里面的瓜瓤去除干净，不然会影响口感。把处理好的佛手瓜，切成薄薄的菱形片这样能更好的入味，然后把切好的瓜片放入清水中，防止瓜片出水变软，青红椒各半片去籽后切成菱形片一起放入水中。（因为切得比较薄，很容易变干）
2.大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜丝，大蒜一把拍扁后切成蒜末，小米椒几个切成小粒。
3.锅中烧水，把佛手瓜焯一下水，在锅中放入1勺食盐，在倒入一点白醋，水烧开后分别倒入佛手瓜、青椒片快速焯水30秒捞出，用清水冲洗一下。
主料：佛手3000克。
配料：香醋320克、味达美味极鲜300克、白糖270克、炝拌油100克（辣椒油）、泡野山椒80克、青杭椒60克、小米辣40克、蒜片40克、家乐辣鲜露35克、花椒油30克、蚝油25克。
详细做法：
1、将佛手瓜清洗干净，用刀切掉两头，把佛手瓜一分为四，然后片去籽部分，放入盆中，加入白糖110克、食盐40克，用手抓拌5分钟左右，然后上边压上重物，静止半天。
2.待佛手瓜的水分腌制出来以后取出佛手瓜，用清水浸泡冲洗掉盐分和糖分，在将佛手瓜放在有孔的框中，压上重物将水分控干，备用。
3、容器中加入所有配料，搅拌均匀，使白糖溶解后下入佛手瓜抓拌均匀后静置腌制24小时后即可食用，中间要翻拌一次使其充分入味。
