在炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。然后加入豆瓣酱炒匀，使其出红油。接着加入适量的水，煮沸后加入适量的料酒、生抽、老抽，调味料可以根据个人口味进行调整。煮开后转小火炖煮片刻，使红汤底的味道更加浓郁。
将腌制好的鲥鱼块放入炖锅中，倒入炖好的红汤底。注意火候，不宜过旺，以免鱼肉煮烂。炖煮的过程中，可以适量加入一些姜片和葱段，增加鱼肉的鲜香味。可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加辣味。
炖煮鱼块的过程中，可以适量加入盐和鸡精，调整味道。根据个人喜好，可以加入一些特色调料，如花椒粉、五香粉等，增加风味。
