首先把买好的鲫鱼处理一下，用淀粉，料酒腌制一下，接着把它放在锅里煎炸一下，炸好之后把它捞出来撒些葱花，香菜，调味品，最后放在蒸屉蒸上十几分钟也就可以了。
1、准备蒸鱼豉油和生姜丝、葱段和葱花，红椒丝（根据口味决定）。
2、把鱼清理干净，划上刀花，抹上小许盐和料酒。（用整鱼或者鱼块都可以）
3、把鱼放入鱼盘，姜丝、葱段和椒丝均匀撒在鱼身上。
4、把鱼盘放入蒸锅中，大火烧开转中火，蒸十五分钟左右，出锅。
5、倒掉鱼盘中一部分的水，在鱼身上，撒上葱花和胡椒粉，淋上适量的蒸鱼豉油。
6、给鱼身淋上一勺烧热的食用油，即可食用。
油炸蒸鱼的家常做法
1、皖鱼切薄片，加盐，料酒，鸡精，胡椒粉用手抓匀。
2、盘底放姜葱垫底，卷起鱼片，排在盘中。
3、大火蒸5-6分钟。
4、热一大勺油，倒入花椒粉和辣椒粉，马上关火。
5、取出，淋上即可
