芥末产于中国，是芥菜的种子研磨而成。
我国的很多地区都是可以种植芥末的，自然芥末种子产地也分布于我国各个地区，只不过各地由于气候差异会导致芥末种子不管是从外形上或者是发芽率方面都有一定的差异，综合考虑，江苏的芥末种子质地是最好的。
我国的河北、四川、贵州、黑龙江等地都进行了芥末引种试验。
目前，我国芥末种植面积为四川省800亩，贵州省200亩，由于大连有十几年种植芥末的历史，种植面积在1万亩以上。
生产的芥末籽分为黑芥籽、黄芥籽和白芥籽以及褐芥籽。其中浅黄大粒者水解后生成的异硫氰酸烯丙酯的含量最高，因此在生产芥末酱时应选籽大、色泽黄的芥菜籽作原料。
目前，我国芥末酱原料产自陕西的品质最好。虽然芥末籽在我国的产量很大，但尚未得到充分合理的利用，除少数加工成芥末粉外，大量以原料形式出口。
