避风塘茄盒是一道以茄子为主料，结合了避风塘炒蟹的烹饪手法制作的美食。这道菜以其香辣鲜脆的口感而受到人们的喜爱。以下是一种避风塘茄盒的基本做法：
### 材料：
- 茄子 2根（中等大小）
- 猪肉末 150克
- 蒜末 适量
- 面包糠 适量
- 生粉（或玉米淀粉）适量
- 鸡蛋 1个
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 油 适量（用于炸茄子和炒制）
### 馅料调味料：
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 白糖 少许
- 姜末 少许
- 葱花 少许
- 香油 少许
### 避风塘调味料：
- 辣椒面 少许（根据口味调整）
- 蒜蓉 少许
- 面包糠 少许
- 葱花 少许
- 盐 少许
### 做法步骤：
1. **准备茄子**：将茄子洗净，切成大约1厘米厚的片，每两片之间夹上一层肉末。
2. **调制肉馅**：将猪肉末加入生抽、蚝油、料酒、白糖、姜末、葱花和香油搅拌均匀，腌制片刻。
3. **裹粉**：在茄子片两面均匀地裹上一层生粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
4. **炸茄子**：锅中倒入足够的油，待油温上升至五成热时，放入裹好的茄子盒，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. **制作避风塘调味料**：另起一小锅，倒入少量油，加入蒜蓉、辣椒面快速翻炒出香味，然后加入面包糠继续翻炒至金黄色。
6. **混合调味**：将炸好的茄子盒放入锅中，撒上葱花和少许盐，快速翻炒几下，使茄子盒均匀地裹上调味料。
7. **出锅装盘**：将炒好的避风塘茄盒装盘，即可上桌享用。
### 小贴士：
- 茄子切片后可以用盐水浸泡一下，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一些苦味。
- 肉馅可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、豆瓣酱等。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。
- 避风塘调味料的比例和种类可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以增加辣椒面的量。
这道菜的关键在于茄子的炸制和最后的炒制过程，需要控制好火候和时间，以确保茄子盒外酥内软，避风塘调味料香辣可口。
