做牛肉馅饼的面要活的比烙饼的面还要软，基本上是一斤面八两水，用手和不上来，用筷子搅拌，搅拌的没有面块，细腻之后，用油封上，用油封上的用意是锁住水分，另外可以和面是不沾手。然后饧面30分钟。
饧面的时候，我们来做馅。牛肉馅中放入盐，糖，老抽，酱油，蚝油，少量的淀粉，面酱少许，食用油，香油。搅拌均匀之后，再放入大葱，洋葱。
面团饧好之后，不要揉，揪成小剂子，擀成薄片，把搅拌好的肉馅放到面皮上，像包包子一样把馅包起来，摁扁，擀成饼型。
电饼铛预热刷油，放入饼坯，烙制两面金黄，即可出锅。
制作牛肉馅饼并不难，以下是简单的做法：
材料：
- 牛肉碎 250克
- 青葱 2根，切碎
- 姜蒜 适量，切碎
- 盐、胡椒粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 饼皮（可以买现成的或自制）
步骤：
1. 将牛肉碎、青葱、姜蒜、盐、胡椒粉和鸡蛋混合均匀，做成馅料。
2. 将饼皮放在平面上，取适量的牛肉馅料放在饼皮中间。
3. 将饼皮对折，用手指压实馅料，然后用叉子在饼边上捏紧，使其固定。
4. 在平底锅中加热少许的油，将饼放入锅中煎至金黄色。
5. 煎好后取出，切块即可食用。
这样一款香酥美味的牛肉馅饼就可以享用了。可以根据个人口味添加适量的调味料和蔬菜。
