1.
杀鱼：在清洁小黄鱼前，需要先将其杀鱼。一般来说，对于较大的小黄鱼，消费者可以选择向鱼头下刀，在刀尖沿着脊柱往鱼尾方向推动即可完成剖杀；而对于较小的小黄鱼，则可用手指按压鱼嘴或者龙骨，使它迅速陷入昏迷后再行处理。
2.
去鳞：在杀死小黄鱼后，需要将其去鳞。一般情况下，先在鱼笼中倒入少许能快速软化鱼鳞的醋或泡菜汁，用刮鱼鳞刀自鱼尾处朝头方向游走即可充分清除。
3.
去内脏：拍扁杀死并去鳞后的小黄鱼需
1、先用厨房剪，将鱼鳞剐干净，用水冲洗一下。再用一双筷子，从鱼鳃的一侧插入，2根筷子夹住鱼鳃，沿着鱼肚子的两边慢慢插进去，（尽量避开鱼肠子），一直插到鱼肚子的最底下。
2、筷子插进去之后，顺时针拧动筷子，多拧几下，使鱼的肠子什么的都缠在筷子上，再往外一拉，鱼的鱼鳃和一堆肠子都随着筷子出来啦！
3、肠子什么的拉出来之后，再用清水冲洗干净。鱼鳍什么的可以用厨房剪剪掉，但是年夜饭的话，最好还是将鱼鳍保留着，这样就能得到一条完整的鱼啦！年年有“鱼”哦！
4、然后用剪刀剪开，看一下，用这种方法清洗黄花鱼，还是比较干净的！（如果不小心碰破鱼胆，朝被胆汁污染的鱼肉上涂些酒、小苏打或是发酵粉，然后用冷水冲洗，苦味便可消除。）
