1. 准备好所有食材。
2. 茄子去皮，切滚刀块，放盐拌匀腌制10分钟。
3. 干辣椒、葱、蒜、姜切好。
4. 香菜洗净切好。
5. 碗里放蚝油、生抽、老抽、白糖、淀粉。
6. 倒入适量清水，拌匀调成一个料汁。
7. 茄子挤出水分。
8. 锅内放油烧热，放入干辣椒、姜末、蒜末、葱末炒出香味。
9. 倒入茄子，中火慢慢煎。
10. 茄子煎熟。
11. 倒入料汁。
12. 大火烧开，收汁。
13. 装盘。
茄子切块放少许淀粉（放淀粉为了少洗油）下入7成热的油锅中炸至金黄色
2、下少量底油，加大料葱花炝锅，放入面酱两勺酱油一勺，糖少许。略煸炒几下，放入茄子翻炒至汤汁裹住茄子即可
3、最后下入蒜末和香菜在翻炒几下起锅上盘
