挂霜柿子是一种传统的甜品，主要特点是柿子表面挂上一层糖霜，口感甜脆。以下是正确的挂霜柿子的做法：
### 材料：
- 新鲜柿子若干（最好选择硬一些的柿子，以便于挂糖）
- 白糖适量（根据柿子的数量来定）
- 水适量
- 玉米淀粉少许（可选，用于增加糖霜的脆感）
### 做法：
1. **准备柿子**：将柿子洗净，去蒂，可以选择去皮或不去皮。如果不去皮，建议选择皮薄且光滑的柿子品种。
2. **煮糖浆**：在锅中加入适量的水和白糖，按照1:1的比例（根据需要可以调整比例），开中小火慢慢加热，搅拌至糖完全溶解。
3. **熬糖**：将糖水继续加热，不要搅拌，直到糖水变得浓稠，开始出现大泡，然后变成小泡，颜色微微变黄，即可关火。这个过程需要观察，防止糖炒焦。
4. **挂霜**：将柿子均匀地沾上一层玉米淀粉（这一步是可选的，可以帮助糖霜更均匀地附着在柿子上），然后迅速将柿子放入熬好的糖浆中，快速翻滚，使柿子表面均匀裹上一层糖浆。
5. **冷却**：将挂好糖浆的柿子放在油纸或者涂了一层油的托盘上，待糖浆凝固，形成一层白色的糖霜。
6. **享用**：待糖霜完全凝固后，挂霜柿子就可以食用了。此时的柿子表面会有一层脆脆的糖霜，口感独特。
### 注意事项：
- 挂霜的过程中要快速操作，因为糖浆冷却速度很快，一旦冷却就不容易挂在柿子上了。
- 糖浆的温度很高，操作时要小心烫伤。
- 如果不喜欢太甜，可以适量减少糖的用量。
- 挂霜后的柿子不宜放置太久，否则糖霜会吸收空气中的水分变软，失去脆感。
挂霜柿子是一种简单美味的甜品，适合作为餐后水果或者节日小吃。
