1、想要做出滑嫩的鱼片，第一肯定是要用新鲜的鱼，最好是当天宰杀的。其次最好是黑鱼，鱼要肥美，肉厚且紧实，还得鱼刺少，上浆和滑油也很重要。
2、上浆部分，鱼片清洗干净后沥干水分，放在盘子里，调入盐，胡椒粉，料酒少许，一点点鸡粉，最重要的当然就是生粉了，淀粉一点点的上，全部放好调料后，用手抓捏，把味道抓进鱼片里。
3、淀粉不要太多，也不能太少，就是你用手抓到感觉鱼片变得粘粘的，有点儿粘手，就行了，然后把浆好的鱼片放入冰箱里冷藏备用。
4、锅中放多一些的油烧热后，放入鱼片迅速用锅铲拨散，大概不到10秒钟时间，鱼片就会变的透明至发白，这个时候就要关火，利用余温把鱼片烫至八九成熟，盛出备用了。
1:先把鱼片好后放在大一点的盆里。滴几滴白酒，加一点食盐，用手抄拌直到鱼片发粘，就像是上了芡一样，放置腌几分钟。然后用水多冲洗一会，洗的时候不要抓，就在盆里边冲边泡，可以在水里搅几下，鱼片飘起来洗的快一点。洗掉粘液和白酒味就好了，捞出控干水分。这样之后做出来的鱼片会很白变紧也不会腥。
2:控干后的鱼片再次加一点盐 味精，打一个蛋清，朝着一个方向搅匀，加一点生粉一样搅匀就好了。因为鱼片是最后滑水，所以加点调理可以更好的入味，加蛋清和生粉会让鱼片嫩滑。
3:煮鱼片水要沸，大火成型后中火收一会，不然会煮烂，七成熟就可以捞出了。之后浇热油了再上桌吃的时候，鱼片就刚刚好！
用料
主料：草鱼1条、泡菜50克、野山椒几根
辅料：料酒1勺、盐2勺、白胡椒粉1勺、淀粉2勺、植物油50克、姜2片、蒜泥2勺、腌萝卜少许、鸡精少许、糖少许、水1升
做法
1.草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部，将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
2.加料酒，淀粉，白胡椒粉和少许盐抓匀，腌制15分钟。同时将四川泡菜切细丝，挤去汁液。野山椒切段，备用
3.热锅热油，爆香姜片和蒜泥后，下野山椒和四川泡菜炒出香味。因为孩子吃不了太辣的，所以野山椒只放了一个
4.加入剁碎的腌萝卜（酱腌菜，没有可不加），鸡精，糖，白胡椒粉，盐和水（水量以与鱼片齐平为准），煮沸
5.下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
6.煮两三分钟，鱼片熟透即可
