蒜汁变色主要是由于氧化作用和酶的分解导致的。要使蒜汁过夜不变色，可以采取以下措施：
1. 加入酸性物质：在蒜汁中加入一些柠檬汁、醋或者食醋等酸性物质，可以减缓氧化反应，防止蒜汁变色。
2. 控制pH值：蒜汁的pH值在4-5之间时，变色的速度最慢。因此，调整蒜汁的pH值到这个范围内，可以帮助保持蒜汁的颜色。
3. 加入抗坏血酸：抗坏血酸（维生素C）是一种强力的抗氧化剂，可以防止蒜汁中的氧化反应。在蒜汁中加入一些抗坏血酸，可以有效防止蒜汁变色。
4. 密封保存：将蒜汁放入一个密封良好的容器中，减少与空气的接触，可以延缓蒜汁的氧化过程，防止变色。
5. 冷藏保存：将蒜汁放入冰箱冷藏，低温可以减缓氧化反应的速度，帮助蒜汁保持颜色。
6. 使用新鲜大蒜：使用新鲜的大蒜制作蒜汁，新鲜的大蒜含有的抗氧化物质更多，有助于延长蒜汁不变色的时间。
请注意，即使采取了上述措施，蒜汁在长时间保存后仍可能会发生一定程度的变色，这是正常的。如果需要长时间保存不变色的蒜汁，建议使用上述方法并结合冷藏保存。
要想让算这个月不变色的话，首先我们要一个适当的容器，把蒜这装起来然后把蒜汁放到冰箱的冷藏室里，冷藏第二天的话算着还是白色的
