材料：
- 500克芋头苗
- 100克酸菜
- 2颗蒜瓣，切碎
- 适量生姜，切丝
- 适量辣椒，切丝
- 适量盐
- 适量糖
- 适量鸡精
- 适量食用油
步骤：
1. 将芋头苗洗净，切成适当大小的段，备用。
2. 将酸菜洗净，切成细丝，备用。
3. 热锅加入适量的食用油，放入蒜瓣和姜丝炒香。
4. 加入酸菜翻炒均匀，炒出香味。
5. 加入芋头苗翻炒均匀，炒至芋头苗变软。
6. 加入适量的盐、糖和鸡精，根据个人口味调整。
7. 继续翻炒均匀，确保调味料均匀分布在芋头苗和酸菜上。
8. 最后加入辣椒丝翻炒均匀，炒至芋头苗熟透即可。
这样，一道正宗的芋头苗酸菜就做好了。可以作为一道下饭菜或者配菜食用。
第一步：将收割回来的香芋苗放到地上，晾晒一中午，将表面的水分晒干，将表皮晒韧，等芋头苗晒好之后，用小刀辅助，将芋头苗的外皮撕掉，最好戴个手套，防止芋头苗上面的汁弄到皮肤上面，导致皮肤发痒！
第二步：在瓦缸上面垫块木板，然后将撕去外皮的芋头苗放到瓦缸上面，再用刀切成小段，直接切到瓦缸里面！这里说明一下，很多的朋友会问，这个酸芋禾腌制之前要不要洗，在我们当地做酸芋禾是不提前清洗的，腌制好，吃之前再洗！
第三步：等芋头苗都切好之后，放入3个黄栀子，再放入2汤匙米醋（可以促进发酵酸得快，也可以不放），再放上竹垫，用鹅卵石压着，防止发酵的过程中，芋苗变轻浮出水面，再加入没过芋头苗的清水，盖个盖子，放在阴凉干燥处，发酵3-4天即可！
第四步：发酵好的酸芋禾呈黄色，颜色特别的漂亮，有股浓重的酸味，吃的时候要多少捞多少，简单的加点大蒜和小米椒，清炒都很好吃！
说明一下：有些人炒酸芋禾会出现发黑的情况，那是因为太早放盐了，炒酸芋禾一定要炒熟，出锅之前再放盐，这样炒出来的酸芋禾才会色香味俱全！这样粤北特色，酸爽可口的【酸芋禾】做法就算是完成了。
