在北方的烧麦，里面的馅料采用的是剁碎的新鲜牛羊肉，然后还会往其中加上大葱段，去除腥味，蒸熟出锅以后，捞起一个，一口下去，满嘴流油，极为鲜美，有一股很浓郁的肉香味。另外吃的同时，还会搭配特有的砖茶，吃一口烧麦，就喝一口砖茶，用来解除油腻。北方烧麦馅料为牛羊肉，南方烧麦放糯米，哪个吃起来更过瘾？
而南方的烧麦，则与北方烧麦不同，不会往里面放任何肉类，而是用口感软糯的糯米充当馅料。而糯米在放进面皮之前，还需要经过好几步的处理，首先是加酱油混匀，然后再放进适量香菇碎、胡萝卜碎，这样糯米在面皮中蒸熟以后，滋味就会变得非常丰富，而且咸香浓郁，吃起来格外爽口，而且一点也不油腻。
