腌虾酱要密封
我们先把基围虾打成泥，然后锅中倒入一些油，加入生抽、蚝油、盐、味精、白糖先炒一下，再加入虾泥炒熟，然后加入一些水熬煮，这时候一定要多给一点盐，这样虾酱才有味，把水熬煮干透以后就可以盛起来了，要密封起来放冷藏保存
需要密封好
1、虾酱腌制前的准备工作
要想把虾酱腌制出正宗的口味，那么在制作前需要准备好原材料，虾酱的原材料主要以小虾为主，可以选择小白虾或者糠虾，不管是哪一种虾子，都必须要确保其新鲜优质，而且一定要用网筛将虾子的杂物去除，彻底的清洗干净后沥干水分备用，另外还需要准备适量的食用盐，把虾子和盐准备好以后，就可以进行腌制了。
2、虾酱的腌制方法
首先把准备的小虾清洗干净以后，放入到碗中，然后再把准备的食用盐倒进去，用木棍进行搅拌，然后将其捣碎，一定要搅拌的均匀一些，以便于分解发酵均匀，然后将其放到玻璃中，用手将其压紧压平，然后将玻璃盖的盖子盖好，确保密封，把玻璃缸放到室外等其发酵，一般需要半个月左右就可以发酵完成。
