白糖为什么加热后会变成红色的（白糖加热变黄色是化学变化吗）

大概170-180摄氏度时会发生焦糖化反应，这时颜色会随着反应的进行变深。白糖在加热的过程中,固体的白糖先变成液体的白糖；继续加热,白糖的颜色从白色到褐色再到黑色逐渐加深,直至全部炭化,甚至燃烧,并能闻到焦味.如果继续加热,黑色的炭还会燃烧