从化工原理的角度分析烤鸡翅需要考虑三个方面：传热、反应动力学和香味物质的挥发。
首先，传热是烤鸡翅的关键因素之一。在烤鸡翅时，烤箱中的空气被加热，然后通过对流传导热量到鸡翅上。此外，辐射传热也会使得食物表面变得焦黄并形成美味的口感。当温度升高时，鸡翅表面会逐渐变得干燥，水分蒸发，并向空气中扩散。这涉及到传质过程。
其次，反应动力学也是烤鸡翅的重要因素之一。烤鸡翅会产生一系列有机物质，如马拉硫磺胺（Maillard反应）和乙醛等。其中，乙醛是一种典型的挥发性物质，和鸡翅那独特的香味息息相关。马拉硫磺胺反应是非常复杂的，它随着烘烤时间的延长，会演变出许多具有不同口感和味道的物种。
最后，挥发性物质也是烤鸡翅香味形成机制中非常重要的一部分。温度升高会导致香味物质从食品中挥发出来，并向周围扩散，它这个过程的速率和差异取决于食材类型、温度和时间等因素。
总的来说，烤鸡翅的美味不只是由一个单一的因素影响，而是由传热、反应动力学和挥发机制共同影响的结果。
