香蕉在米汤中变色是因为香蕉中的酶与米汤中的物质发生了化学反应。这种现象被称为“酶促褐变”。
酶促褐变是由于水果中的酶（如多酚氧化酶）与空气中的氧气和米汤中的物质接触后，发生氧化反应而导致的。这个过程中，香蕉的表皮会逐渐变为褐色。这种变色对人体是无害的，但可能会影响香蕉的外观。
为了防止香蕉在米汤中变色，您可以采取以下措施：
1. 将香蕉存放在密封的容器中，避免与空气和米汤接触。
2. 食用香蕉前，尽量不要将其暴露在空气中，特别是阳光直射下。
3. 在烹饪米汤时，尽量使用新鲜的香蕉，以减少酶促褐变的发生。
4. 如果已经发生了酶促褐变，可以将香蕉表皮的褐色部分削去，即可安全食用。
总之，香蕉在米汤中变色是正常现象，不会影响口感和营养价值。只需采取适当的措施，即可避免这种现象的发生。
香蕉放米汤里变色，主要是由于酚类物质和多酚氧化酶的作用。香蕉皮中含有大量酚类物质，当香蕉皮被切开后，细胞被破坏，酚类物质被释放出来。
这时候，香蕉中的多酚氧化酶就会将它们聚合为多酚类物质，它与令我们皮肤变黑的黑色素相似，会使香蕉皮呈现为黑褐色 。
