1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块；
2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里；
4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等；
5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
原料：胖头鱼身、菜花、西芹、杏鲍菇、土豆、年糕、辣椒粉、花椒粉、小葱、酱油、糖。
做法步骤：
第1步、菜花、西芹丶杏鲍菇洗净处理。
第2步、土豆、年糕切片。
第3步、将鱼对半刻开洗净，用酱油、花椒粉丶辣椒粉调味放置半小时后煎成两面发焦。
第4步、倒入一碗半清水，加入所有调料煮开，加入土豆。
第5步、待土豆软后依次加入年糕蔬菜之类，煮熟即可。
