鲁菜是中国八大菜系之一，起源于山东省济南市和青岛市一带，以烹调技法讲究、味道浓郁、色泽鲜艳、造型精美而著称。鲁菜的发展历程中，逐渐分化出多个分支，主要包括以下几个：
1. 泉城菜：以济南市为代表，以烹调技法讲究、味道鲜美、清淡爽口而著名。代表菜品有“泉水鸡”、“爆炒腰花”等。
2. 胶东菜：以青岛市为代表，以海鲜菜品为主，烹调技法独特，味道鲜美。代表菜品有“烤花蛤”、“海鲜烩饭”等。
3. 鲁西南菜：以临沂市、淄博市等地为代表，以烹调技法独特、味道浓郁而著名。代表菜品有“临沂炒鸡”、“淄博烤鱼”等。
4. 鲁南菜：以济宁市、泰安市等地为代表，以烹调技法讲究、味道鲜美、清淡爽口而著名。代表菜品有“泰安三美”、“济宁糟鱼”等。
5. 鲁北菜：以张家口市、承德市等地为代表，以烹调技法独特、味道浓郁而著名。代表菜品有“承德烤鸭”、“张家口涮羊肉”等。
这些分支菜系各具特色，但都以烹调技法讲究、口味鲜美、清淡爽口为共同特点。
