澄粉和玉米淀粉都是厨房中经常使用的食品添加剂，并且两者都具有增稠、稳定等作用。因此，在一些菜品烹饪过程中，可以使用玉米淀粉替代澄粉。但需要注意的是，玉米淀粉是一种更细的粉末，比澄粉容易飞散，所以需要注意加入的方式和量，避免过多或过少对菜品口感和质地的影响。
同时，在一些特殊的做法中，如制作汤圆等，使用澄粉可以使成品更加柔软，使用玉米淀粉则会使成品过度硬化，因此需要根据具体情况选择使用。
1 可以
2 因为澄粉和玉米淀粉本质上是一种东西，都是提取自植物淀粉的产品，具有类似的化学性质和用途。
因此，从理论上来说，可以用玉米淀粉来代替澄粉。
3 不过需要注意的是，实际应用中，不同厂家生产的澄粉和玉米淀粉可能具有不同的纯度、粒度、水份等特性，因此具体使用时，需要考虑产品的质量和性质，选择适合的材料来替代澄粉。
另外，也需要考虑到替代后的材料对制品品质和口感的影响。
