东北地区的冬季气候严寒，加上经常下大雪，导致交通不便，因此东北人有囤积蔬菜以应对漫长冬季的习惯。他们通常会选择大白菜、大葱等蔬菜进行储存。为了确保蔬菜的新鲜度和口感，他们会在好天气时晾晒蔬菜一周，使外皮的菜帮稍微蔫萎，这样不仅能保护蔬菜的心部不烂，还能使其微微发甜。最佳的储存地点是地窖，因为地窖的温度相对稳定，避免蔬菜受冻或腐烂。
对于白菜的保存，有四个关键点：温度、湿度、避光和通风。理想的温度范围是0~4℃，这样可以确保白菜的水分不会过多凝结或蒸发。湿度方面，较高的湿度有助于保存白菜，但也不能过高，以免白菜发霉。避光和通风则可以防止细菌的滋生，延长白菜的保质期。此外，土豆也是东北人常囤的蔬菜，其储存方法相对简单，只需放在密封袋中，保持20%至30%的空气湿度，并确保温度在4到6摄氏度之间。
尽管现在东北有了温室大棚，理论上不需要再囤冬菜，但仍有不少东北人坚持这一传统习惯，他们可能会购买大量的蔬菜放在阳台或楼道里进行储藏。
到了冬季东北人开始囤菜了，大多数人如果有条件的话，就好是
挖窖储存！这样不仅能保持菜的新鲜还不会腐烂！
