其实“黄栀子”与“红栀子”是同一种东西，都是栀子花结的同一种果实，无论是在成分上还是在药理功效上并没有什么区别，它们唯一的不同表现在颜色上，黄栀子的颜色是柠檬黄色的，而红栀子颜色则是桔红色的。
黄栀子的颜色是柠檬黄色的
红栀子颜色则是桔红色的。
黄栀子调出来的是纯正的柠檬黄或者金黄色，适合用于黄卤。用黄桅子上色，做出来的东西颜色会具有纯正的柠檬黄色，十分亮丽。
红栀子调出来的是偏红色，常见的卤汁以红卤为主，它起到的最大的功效就是把汤汁变成金红色；在酱卤中红栀子也是频频出现，卤出来的颜色为橙红色，橘红色，特别鲜亮诱人，味道也更香。

黄栀子、红栀子是天然的染色料，带有黄色素和红色素，虽然口感回甘，但因其本身的味道略带苦味，而是用黄桅子是红栀子煮水，再搭配其他的天然调色料使用。

