胡萝卜生长期较长,幼苗生长慢,抗高温抗寒性较强,其肉质根适宜在冷凉气候条件下生长。胡萝卜的种子在4–5℃就可以发芽,8℃以上开始生长,发芽适温为18–25℃,肉质根膨大期的适宜温度为18–23℃,过高过低都不利于生长,开花与种子灌浆期适温为25℃。