做馒头温度在38度左右
湿度在85%，制作时的面团温度在26度左右,环境温度应在22度左右。 面和好后放在温暖的地方发酵，一般发酵的最佳温度是30-35度，最好别超过40度。温度太低，酵母的活性较弱而减慢发酵速度，温度过高，则发酵时间过快，所以冬天和夏天就要适当的增加或减少酵母用量。
一定要放在醒发箱里面发酵，温度一般在三十多度的样子不要太高也不要太低。同时醒发的时候最好在半个小时的样子最好。因为时间久了会有一股酸味。醒发好了以后就可以拿来蒸了，蒸馒头也是需要技巧的，因为蒸的时间特别的重要。不能太久。
