炒猪肝可以先煮熟再炒，也可以直接炒。但是，为了确保炒出的猪肝口感鲜嫩、味道鲜美，建议先将猪肝焯水或者煮熟，然后再进行炒制。
具体做法如下：
1. 将猪肝切成薄片，放入开水中焯水或者放入锅中煮熟，至猪肝变色、熟透即可。
2. 捞出猪肝，沥干水分备用。
3. 热锅冷油，加入葱姜蒜爆香，放入焯水或者煮熟的猪肝，加入适量盐、料酒、生抽等调味料，快速翻炒均匀即可。
需要注意的是，猪肝中含有较多的胆固醇和脂肪，因此不宜多吃，尤其是高血脂、高胆固醇的人群应该适量食用。同时，在烹调猪肝时，也要注意火候和时间，以免过度烹煮导致营养流失和口感变差。
