使用蚝油时要注意蚝油的使用时机，蚝油不适合久炒，久炒会失去鲜味，所以蚝油要在起锅的时候再加入，可以保证菜的味道鲜美。
并不是所有的菜都适合使用蚝油，比如麻辣口味的菜，因为麻辣的味道会将蚝油的味道覆盖。使用耗油的时候也要加的适量，若是放的过多也会影响其口感。
不是所有的炒菜都可以用蚝油来提鲜的,有些菜是根本就不能用蚝油的,就像酸辣的菜就不能用,因为辣味会把蚝油的鲜香压下去。
其实有时候蚝油使用不当,会导致“坏菜”,影响菜的口感,蚝油要在即将出锅的时候加入,一定不能再炝锅就加入,这样会让它的鲜味散失,长时间的加热会影响到增鲜的效果,还有在使用的时候,要做到宁少勿多,毕竟原汁原味的菜肴才是最好吃的。。
