做法如下：
1. 原料：带鱼、香葱、姜、小米辣、海鲜酱油、花生油、料酒。
2. 带鱼洗净，剪去鱼鳍，去除鱼头，用剪刀将鱼腹剖开，去除内脏和表面一层黑膜，内脏去除完，一定要去除内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，然后用清水清洗干净，将带鱼切成2厘米的段备用。
3. 将带鱼用料酒腌制15-20分钟去腥。
4. 香葱切段、姜切丝、小米辣切丝备用。
5. 腌制好的带鱼摆入盘中，在鱼身上撒上大量香葱和姜丝。
6. 蒸锅水烧开后，将鱼放入蒸锅，盖上锅盖，蒸8-10分钟后，取出将表面的葱、姜丝去掉，撒上香葱末。
7. 锅中将花生油烧成滚热，将热油淋至鱼身上。
8. 再倒入酱油或蒸鱼豉油，最后点缀上红椒丝即可食用。
