冻干柠檬片和烘干柠檬片的差别主要是冻干柠檬片一般是比较厚，而烘干柠檬片一般是比较薄。因为烘干柠檬片水分含量比较少，水分基本上被烘干了，冻干柠檬片只是对柠檬片进行冷冻处理，水分没有减少，所以两者看起来有薄厚之分。
 冻干柠檬片是通过真空冷冻干燥的，其最大程度保存了食品的色泽，营养和芳香成分等，口感也要比烘干柠檬片好很多。冻干柠檬片是一种冷冻真空干燥食品，保持了原有的口感，使营养成分不流失，要比烘干柠檬片要好的多，但是价钱方面可能会贵点。现在很多人用冻干柠檬片泡水喝，其实烘干柠檬片也是可以的，只不过在口感上差别还是比较大的，可以适当的加一些蜂蜜，这样饮用起来味道会好一些。
柠檬富含维生素C、维生素B1 、维生素B2 、柠檬酸、苹果酸、柠檬烯及钙、磷、铁等多种微量元素，使用柠檬片泡水，有助于补充维生素及微量元素等。
在于制作方法和口感。
冻干柠檬片是将鲜柠檬片放入冷冻库中，使其水分逐渐冻结并在真空条件下蒸发，直接变成了干燥的柠檬片。
相对于烘干柠檬片，冻干柠檬片的口感更加柔软，口感更好。
而烘干柠檬片采用传统烘干法制作，将鲜柠檬片在高温下烘干，使其水分蒸发，变成干燥的柠檬片。
相对于冻干柠檬片，烘干柠檬片可能会更脆，口感会稍微差一些，但是制作过程更加稳定可靠，也更方便存储。
