新鲜花椒要麻味重一些的。这个就是根据平时使用得出的结论，具体是什么原因，个人觉得应该是时间久了，干花椒里面的成分流失了，影响麻味。
一般采摘回来的花椒果粒，要经过晾晒或者烘干，再到打椒（搓揉掉花椒黑色的种子），过滤等工序。好的花椒味道颜色正，颗粒表面凹凸饱满，麻味也浓烈。
新鲜的花椒是要经过焙干或者晾晒，可以去除花椒里面的湿气，开裂后的花椒种子也容易脱落。然后我们再常温存放在密封的干燥容器中。另外我们存放花椒时应注意防潮防霉，最好不要放在潮湿的地方或者炉灶跟前，因为灶台附近水分多，温度较高，花椒容易发生霉变。最后我们在使用花椒前，先用清水冲洗一下，有霉变、有异味的花椒不能摘捡掉，不建议食用。
新鲜的花椒比干的花椒麻度高呢！
