牛腩想要不使用高压锅也能炖得烂，关键是要掌握好炖煮的时间和火候。以下是一个详细的做法：
材料：
- 牛腩：500克
- 姜片：几片
- 大葱：1根
- 料酒：适量
- 八角：1-2个
- 香叶：2-3片
- 花椒：少许
- 生抽：适量
- 老抽：少许（用于上色）
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 清水：足够覆盖牛腩
步骤：
1. 牛腩洗净后切成块状，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
2. 焯水后捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥干备用。
3. 锅中加入少量油，放入姜片、大葱段爆香。
4. 加入焯好水的牛腩，翻炒至表面变色。
5. 加入料酒、八角、香叶、花椒等香料，继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的生抽、老抽调色调味，加入冰糖增加鲜甜。
7. 加入足够量的热水（最好是热水），水量需没过牛腩。
8. 大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。
9. 炖煮时间一般需要1.5至2小时，期间要注意观察水量，如有必要可适当添加热水。
10. 牛腩炖至软烂入味后，加入适量的盐调味。
11. 最后开大火收汁，直至汤汁浓稠即可关火。
炖煮牛腩时，可以选择在炖煮过程中适当翻动牛腩，避免底部烧焦。此外，炖煮的时间和火候根据牛腩的部位和肉质的不同而有所变化，有的部位可能需要更长时间才能炖烂。耐心是关键，慢慢炖煮出的牛腩才会更加酥烂可口。
要让牛腩煮烂而不使用高压锅，可以尝试以下方法：
浸泡与焯水：将牛腩先用冷水和酒浸泡至少五个小时，然后在开水中烫一下，以去除血糟和杂质。
炖煮：使用热水小火慢炖牛腩，炖煮时间要足够长，通常需要炖煮两个小时半至三个小时左右，直到牛腩变得软烂。
调味与炖煮：在炖煮过程中，可以加入一些调味品，如盐、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等，以增加牛腩的风味。
加入辅助食材：在炖煮过程中，可以加入一些辅助食材，如茶叶包、山楂或萝卜等，这些食材可以帮助驱除异味，使牛腩更加鲜美。
火候控制：在炖煮过程中，要注意火候的控制。开始时可以用大火烧开水，然后转小火慢慢炖煮，这样可以更好地保持牛腩的营养和口感。
需要注意的是，在炖煮过程中，要确保水的充足，如果发现水不够，应加入开水，而不是冷水。此外，盐的加入时间也很重要，最好在牛腩快炖烂时再加入，以防止肉质变硬。
