酱牛肉腱子放盐的时间可以根据个人口味和烹饪方法而定。一般来说，在开始酱牛肉之前可以先加一部分盐，这样可以避免酱牛肉的过程中盐水过度渗透，导致牛肉脱水过多。在炖煮的过程中，可以在炖煮前先加一次盐，这样可以增加牛肉的底味。
具体来说，在烹饪酱牛肉腱子时，可以先将牛腱子与所有调料一起放入锅中，煮到牛腱子七八成熟时加盐，这样可以保证盐味进入牛肉中，增加牛肉的口感。另外，如果喜欢牛肉有一点点咸味，可以在煮的过程中少加一点盐；如果喜欢牛肉比较鲜嫩，则可以等牛肉凉透后撒盐或生抽拌匀。
总之，可以根据个人口味和烹饪方法来决定何时加盐，以达到最佳的口感和味道。
