世界上燃气灶比较流行的熄灭保护方式是热电偶式，其工作原理是热电偶受热时，它会产生热电势，这一电势可使电磁阀工作。
具体燃气灶的工作原理为：当按旋钮，小火点燃时，热电偶受其火焰加热，产生热电势。
热电势通过导线导入电磁线圈，产生磁场使电磁阀吸合，燃气阀开启，燃烧通路打开，维持其正常燃烧，一旦遇到大风或汤水等溢出，扑灭火焰，热电偶的热电势很快下降到零，线圈失电，电磁阀失效，在弹簧作用下迅速复位，阀门关闭燃气通路，终止供气，保证安全。
燃气灶热电偶保护装置，应注意保持热电偶与火盖之间的距离。
一般来说，燃气灶热电偶的高度应与火盖高度基本持平，允许误差为1±0.5mm，燃气灶热电偶与火盖距离不能太远，一般保持在4±0.5mm的距离最佳，如果安装位置太低，燃气灶热电偶受热不足，产生热电势不够，不会使电磁阀吸合，安装位置太高，火苗接触太大，容易烧坏热电偶，同样的道理，太远，也会热电势不够，不会使电磁阀吸合。
有几种不同的感应针，有热电偶型的，加热的时候，会产生电信号，来探测是否熄火，产生驱动信号控制电磁阀的打开和关闭；有膨胀管型的，里面是液体，加热后膨胀 ，来推动阀门处于打开状态，熄火后冷却，膨胀推力消失，阀门关闭，缺点是反应迟钝，打火后要维持好几秒才能松手。
还有离子感应式的，对热辐射进行探测，能在不到半秒的时间能感应熄火。
