为什么虾子在生的时候是白色的为什么在熟的时候又是红色的（买的新鲜虾为什么身子变黑了）

原来，在各种虾的体内含有一种红颜色的色素，这种色素叫作“虾青素”。虾青素在虾活着时与不同的体内蛋白质结合而形成不同的颜色，虾本身的鲜红色也无法显示出来了。

当虾被大火加热了，虾青素就会和体内蛋白质分开，于是虾青素就会使虾呈出红色来。在生活中，可以发现，不仅虾煮熟后会变红，螃蟹等海鲜也煮熟后会变红。