用料
牛毛肚400g，小葱适量，香菜适量，老姜适量，大蒜适量，酱油适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，花椒面适量，辣椒油适量，小磨麻油适量，芝麻适量，香辣酱适量
做法
1.牛毛肚洗净。
2.水烧开后，放入牛毛肚煮1分钟。
3.捞出，放凉后，切小片，装入盘中。
4.老姜、大蒜洗净，拍碎。小葱、小葱洗净，切小粒。将辣椒油、花椒面、酱油、醋、白糖、鸡精、香辣酱、小磨麻油、芝麻、老姜、大蒜、葱花、香菜放入调味碗中拌匀。
5.倒入牛毛肚碗中即可。
老北京爆肚
调料：芝麻酱2汤匙（30ml）、玫瑰腐乳1/3块（约5克）、韭菜花1汤匙（15ml）、盐1/4茶匙（约1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（约3ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙（75ml）。
步骤：
1、芝麻酱放入碗中，倒入温水，沿着同一方向将芝麻酱调稀，放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀；
2、把葱洗净切成碎末，香菜洗净后切成1cm宽的小段；
3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用；
4、锅烧热，倒入油，放入剪开的干辣椒，用小火慢慢炒出辣椒的香气（约1-2分钟），做成辣椒油，注意千万不要用大火，不要把辣椒炒成黑色；
5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里，拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的，淋入一些辣椒油；
6、锅中放入花椒、葱，倒入水大火煮开后，放入百叶，焯烫5--8秒钟后务必马上捞出；
7、将煮好的百叶趁热，蘸着蘸料吃即可。
