自制的香肠过于油腻且没有嚼劲可能有以下几个原因：
1. 肉质选择不当：使用过肥的猪肉或者含有较多油脂的部位制作香肠，会导致香肠过于油腻。建议选择瘦肉搭配适量的肥肉，并注意猪肉与肥瘦的比例。
2. 缺乏细腻的肉胶质感：肉胶是一个重要的成分，它能够提升香肠的嚼劲和口感。肉胶可以通过添加明胶或者其他可溶性胶质来增加，确保肉质更加细腻。
3. 调味不当：调味料的搭配和用量对香肠的口感至关重要。如果盐和其他调味料使用不当，会导致口感味道失衡。
4. 制作工艺不准确：香肠的制作过程需要掌握适当的温度、时间和搅拌力度等因素。如果这些因素控制不当，会影响香肠的口感和质地。
建议在制作香肠时注意上述问题，合理控制肉质的选择、添加适量的肉胶质感和调味料，并严格按照制作工艺进行操作，才能制作出口感更好、不油腻且有嚼劲的香肠。
自己做的香肠油多没有嚼劲是因为在加工的时候肥肉放多了，没有把肉塞紧密，导致香肠油多而且没有嚼劲。
