清明节吃青团的习俗可以追溯到唐朝以前，寒食节才是真正主打祭祀的大节日。人们在寒食节前熄灭去年的“旧火”，清明时再燃起“新火”，作为新生活的起点，称为“改火”。由于不能生火做饭，人们会提前准备冷食，青团就是其中之一。青团将绿色植物的汁水伴进糯米粉调和成皮，放入馅料，做成一个个小巧的绿色团子。3-4月，春回大地，雨水充沛，田间野菜一夜冒头，除了最常见的艾草，许多植物都可用来制作青团。后来，寒食节地位日趋式微，清明节便合并了寒食节，寒食节的祭祀习俗也融入清明，寒食也成了清明的节令食品，逐步演变成清明节吃青团的食俗。
制作青团的步骤如下：
1. 准备材料：艾草、糯米粉、澄粉、碱面、食用油、咸鸭蛋黄、肉松、海苔碎、沙拉酱、红豆沙；
2. 艾草焯水：选用清明前的艾草，将艾草放入锅中焯水，加入一勺碱面，煮1分钟左右，捞出后放入凉水中冲洗两遍；
3. 打碎艾草：将艾草放入破壁机，加入适量水打碎后倒入碗中备用；
4. 制作面团：盆中加入500g糯米粉、50g澄粉，少量多次地加入艾草汁和面，再加入约30g食用油，均匀地揉成光滑面团，盖上盖子，饧20分钟；
5. 准备馅料：将咸鸭蛋黄放入锅中蒸10分钟左右，取出后用勺子压碎，加入约80g肉松、8g海苔碎、20g沙拉酱，搅拌均匀，用手团成大小相同的圆球备用；
6. 包制青团：将饧好的面团揉均匀，搓成小圆球并压扁，用两手整理成中间凹陷的样子，放入馅料，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状；
7. 蒸制青团：将包好的青团放在铺有笼布的蒸屉中，开水上锅蒸，大火蒸15分钟；
8. 刷油装盘：在每个青团上刷一层熟油，装盘即可。
