在火锅烹饪中，加入牛奶的主要目的是增加汤底的浓郁口感和提升整体味道。牛奶的添加量因个人口味和火锅锅底的不同而异，以下是一些建议：
1. 如果是家用小火锅，可以加入 100-200 毫升的牛奶。根据火锅锅底的味道，可以适当增加或减少牛奶的用量。
2. 如果是餐馆或大家庭使用的火锅，可以根据火锅锅底的容量和客人的需求适量添加。一般来说，每公斤食材可以添加 50-100 毫升的牛奶。
在添加牛奶时，请注意以下几点：
1. 尽量选择新鲜、质量好的牛奶，以确保口感和食品安全。
2. 加入牛奶时，火锅火候要适中，以免牛奶瞬间烧开溢出。
3. 加入牛奶后，要搅拌均匀，使牛奶和锅底的味道充分融合。
4. 根据个人口味，可以在火锅煮沸后尝试加入适量盐、味精或其他调料进行调味。
5. 注意观察客人的反馈，根据需求适时调整牛奶的用量。
总之，在火锅烹饪中，适量添加牛奶可以提升火锅的口感和味道。具体添加量要根据个人口味和实际情况进行调整。
