低温环境下初榨橄榄油出现结晶是正常现象，没有变质。下面简单说下：
1、现在很多橄榄油都在假冒结晶，因为都知道越好的橄榄油遇到低温都会结晶，但是有个前提：温度必须达到5度以下才会结晶，如果在5度以上都结晶了的话，多半是无良商家的生产过程中加了猪油之类的东西；
2、因为特级初榨的橄榄油是纯物理冷榨的橄榄果汁油，里面的橄榄在遇到低温时会凝结，当温度回升，结晶会自然消失，不会影响油的品质！
不是变质
。橄榄油低温出现浑浊是正常现象。因为其中含有不同比例的腊质物（WAX）在低温下会凝结。每个等级的橄榄油蜡的含量国际橄榄油理事会和欧盟橄榄油标准都有规定。初榨橄榄油蜡含量标准是小于等于250mg/kg。
