羊肉。饸饹面是西北的一种特色面食，而西北的主要肉食是牛羊肉，做饸烙面的汤，都是羊肉汤，因为羊肉的油脂要比牛肉多，吃起来又不像牛肉那样祡，那么一般用来煮汤的羊肉，选择哪个部位好呢？
最好的部位，就是肥瘦相间羊肋条的部位。
有羊肉的，也有其他肉类的，还有素的，看你在哪个地方吃了。新乡饸饸面，劲道爽口太有口感，大块的羊肉，好吃不贵。
这是在河南省新乡市获嘉县拍的。河南省新乡市的获嘉县的饸饹条在当地小吃中很出名，仅次于河南烩面。是羊肉饸饹是获嘉县的一种特色面食，做法简单又比较美味。加上红油辣子的羊肉汤和肉，在撒上蒜苗叶子，真是香气逼人了，鲜嫩的羊肉，劲道的饸饸面，红的是辣子油，绿的是是蒜苗叶子，大片的羊肉，真是色香味俱全了，大冷天，吃一碗这样的饸饸面，真是暖和又养胃了。
