1/7 茄子去炳去叶洗净，叶子有点老。如果是嫩叶，就留着一起炒。尖椒去籽洗净。
2/7 尖椒切丝，茄子斜切大圆片。如果茄子很粗就正切圆片。
3/7 茄子斜切成粗丝。切太细炒完就更细小了。蒜切片。
4/7 茄子丝加少许盐腌10分钟。出水后攥干备用。这步是为了节省时间，茄子更入味。
5/7 锅中油热后，加蒜片爆香，加茄子翻炒几下。
6/7 加尖椒翻炒，加生抽、糖、盐、鸡精、花椒油调味，翻炒均匀出锅
7/7 出锅装盘。
首先我们准备紫茄子一个，把外皮削干净，切掉两头，然后把茄子先切成均匀薄片，再改刀切成丝。
2.线椒一小把，去蒂后斜刀切成片，红椒半个，去籽后切成丝，和线椒放在一起用来配色。
3.大蒜几粒，切成片，小米椒几个，斜刀也切成片备用。
4.食材准备好以后，我们把茄子焯一下水，锅内烧水，加入白醋5克、植物油5克，白醋能够防止茄子氧化变黑，植物油能保持鲜亮的色泽，水烧开后，倒入切好的茄子，焯水40秒左右，茄子断生变软后倒出控水备用。
5.锅内烧油，油烧热后，倒入大蒜和小米椒，翻炒出香辣味，倒入准备好的青红椒，快速颠锅翻炒，把青红椒炒断生，然后把控干水分的茄丝倒入锅中，颠锅翻炒均匀后，起锅调味。
6.加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许、蚝油3克提鲜，开大火，快速颠锅翻炒给食材入味，从锅边淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
