要保持隔夜卤菜的美味，需要遵循以下保存原则：
1、快速冷却：将煮熟的卤菜尽快冷却至室温，并迅速放入冰箱。这样可以有效减少细菌繁殖的时间，避免食物变质。,
2、分装存储：将卤菜分装到密封的容器中，避免食物之间的交叉污染，并便于后续的加热和食用。
1、将剩余的卤肉，分类装好。不同品类不要混合在一起，然后将袋子密封好，如果发现卤肉上面有卤水，处理干净、然后将密封好的卤肉放进冰箱冷藏即可。
2.回锅，这个根据情况而定，一般情况不用回锅，如果你是要加热一下卤肉，将卤水烧开，关火，然后将卤肉放进卤水，泡热马上捞起，如果你的卤肉颜色变化很大，很黑了，这个时候我们需要将卤肉先用热水浸泡5-10分钟，然后把我们卤水的味道调淡一些，将卤水烧开，再把火调成微火，保持卤水是微开就行了，将卤肉放入二次卤制，这样颜色就会漂亮很多，卤肉也不会咸
