可以白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3至4天就可以变绿了。还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开，冷凉后再放入大蒜泡。放冰箱冷藏也能使腊八蒜快速地变成绿色。
腊八蒜腌制时，在醋酸环境下大蒜当中的含硫物质能和其中的蒜酶发生反应生成黄色和蓝色两种色素，这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。但其中的蓝色素并不稳定，如果后期将腊八蒜放在温度较高的地方或者是直接受太阳照射就很容易使其分解，从而使得腊八蒜褪色只剩下黄色。为了避免这种情况发生，腌制好的腊八蒜一定要放在阴凉干燥处保存。
