关于稀饭比米饭含糖量是否高，我三哥是糖尿病患者，有些人叫他别吃米饭，吃稀饭，有些人又叫他别吃稀饭，稀饭含糖量高，他左右为难，只好问医生，医生说:米饭和稀饭，只要碳水化合相同，含糖量也相同，因此，哪个糖分高，取决于米饭量的多少，米饭和稀饭的主要区别，是在于水分的多少，水份本身是不给身体直接提供热量，因此，米饭和稀饭只是一种形态不一的食物，如果3两米的稀饭和3两米干饭，那么3两米的干饭热量就高于3两米稀饭，也就是3两米干饭含糖量就要比3两米稀饭高。
稀饭和米饭的原料都是大米，但由于烹饪方法的不同，进入人体后的升糖指数差异很大。
结果表明，煮成稀饭的大米糖分比煮成的米饭的糖分要高得多，其糖分含量甚至接近等效的葡萄糖。
根据专家的说法，这主要是由于米饭煮成稀饭后，淀粉的结构发生了变化。多种大分子淀粉经水解成糊精或麦芽糖后，在消化道易被酶水解为葡萄糖，并能快速吸收，使血糖在短时间内升高。
