做紫薯馒头时加的牛奶是纯牛奶吗（紫薯馒头不加东西直接蒸会变色吗）

不一定是纯牛奶。
因为做紫薯馒头的材料和配方会因不同的厨师而有所不同，有些人可能会加水稀释牛奶，或者使用奶粉代替纯牛奶。
所以不能确定加的牛奶是否为纯牛奶。
但是，如果加的是适量的牛奶，不论是否为纯牛奶，都能使得馒头更加Q弹可口，增加口感，丰富营养。

是的。一般做面点时候配方中说要添加牛奶，指的都是纯牛奶。纯牛奶代替水，一个是可以使面点更洁白，另一个是可以使面点有一股奶香味。