盐和碱为什么不能代替蓬灰（蓬灰水可以用碱代替吗）

原因如下。

蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，在拉面里加了蓬灰后，可以增加拉面口感，使拉面劲道又好吃。所以盐和碱不能代替蓬灰。