买的虾仁为什么切起来很脆（买的虾仁特别脆正常吗）

因为被碱水泡过。

鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。