蘑菇红烧肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以下是制作这道菜的详细步骤：
材料：
- 五花肉：500克
- 鲜蘑菇：250克（可根据喜好选择香菇、白蘑菇等）
- 生姜：数片
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 老抽：1汤匙
- 生抽：2汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 五花肉切成约3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮至肉块表面收紧，捞出沥干水分。
2. 蘑菇清洗干净，如果是大的香菇可以切成片，小的蘑菇可以整个使用。
3. 锅中加入适量食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢熬化，待冰糖融化成红色的糖色。
4. 放入煮好的五花肉块，中火翻炒至肉块表面微微焦黄，肉块吸收糖色变得光亮。
5. 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮以及剩余的生姜片和大葱段，继续翻炒均匀。
6. 倒入足够的清水，水量需要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，炖至肉块软烂入味，期间注意观察水量，避免烧干，如有需要可适量添加热水。
7. 待肉块快熟时加入蘑菇，继续炖煮，直至蘑菇也变软。
8. 最后调整味道，加入适量的盐调味，根据个人口味可适当调整。
9. 汤汁收浓后，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。
蘑菇红烧肉的关键在于肉的炖煮和糖色的熬制，肉要炖至软烂，糖色要熬至红亮，这样做出的红烧肉才会色泽诱人、味道鲜美。
