生炒，也叫作火边炒，是指将不易熟的主料放入热油锅中炒至五六成熟，再加入配料和调味料，迅速颠翻几下，断生即可。这种炒制方式适合水分含量比较多的蔬菜，比如韭菜、韭黄、豆芽、豆苗、金不换等，或者是非常易熟的叶类蔬菜。生炒可以保持蔬菜的原汁原味，口感清爽，且不失营养，但是掌握难度较高，需要对火候有一定的掌控能力。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。即行出锅。
生炒，是指所用的主料（肉类或蔬菜）等完全是生的，而且不挂糊、不上浆，使用旺火速炒至熟成菜的一种烹调方法。
在炒的技法中，生炒的历史最为悠久，直到今天，仍被广泛使用，可以称得上是中国烹坛永不凋谢的花朵，是最常用的烹调方法。
生炒，传热介质是用少量的油，一般约为原料体积的六分之一或八分之一。生炒要求火力要旺盛，以利于短时间内把原料炒熟，操作方式相对"烧"等技法较简单。
