枣树是温带果树，年平均温度9.2～19.8℃地区都可栽培，发芽适温13～15℃，抽枝展叶和花芽分化17℃以上温度，19℃以上现蕾，20～22℃始花，22～25℃盛花。
不同品种开花适温要求不同。金丝小枣日均温22～23℃，阜平大枣24～25℃，圆铃枣25～28℃，晋枣20～27℃。果实成熟适温18～22℃。在－30℃可安全越冬。枣树对雨量适应性强，南方枣区雨量1000毫米以上，北方枣区400～600毫米，抗旱、抗涝性强，水淹2个月还能有好收成。枣树是喜光果树。光补偿点为1.5～3千勒克斯，光饱和点为30千勒克斯。枣较抗风，常作防风固砂树种，但成熟期及花期忌风砂。对土壤适应性强，pH5.5～8.2均能生长良好，但以土层深厚较肥沃的壤土为宜。
