卤猪肺是一道传统的川菜，制作时需要使用卤料，让猪肺入味后再切片食用。
材料：
- 猪肺 500g
- 生姜 3片
- 葱 2根
- 冰糖 50g
- 料酒 50ml
- 酱油 50ml
- 水 适量
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 花椒 适量
做法：
1. 将猪肺洗净，切成薄片，放入开水中煮10分钟，捞出后沥干备用。
2. 热锅凉油，加入花椒、生姜片、香叶、八角煸炒出香味。
3. 加入切好的葱段，继续煸炒至金黄色。
4. 加入50g冰糖，小火煮化至金黄色。
5. 加入50ml料酒和50ml酱油，调匀后加入适量水，水量可以盖过所有材料。
6. 把煮好的猪肺片放入锅中，煮至卤汁浸透猪肺，并入味，大约需要30分钟。
7. 煮好后的猪肺捞出，晾凉切片即可食用。
注意：
1. 猪肺需要在开水中煮10分钟后取出沥干，这是去除猪肺的腥味和杂质，也可切去猪肺的油脂。
2. 在卤汁中加入冰糖是为了增加猪肺的甜味和颜色。
3. 卤猪肺的卤汁不要太多，剩余的卤汁可以用来烹饪其他食材或留作卤汁备用。
卤猪肺是一道美味的传统名菜，下面是一份简单的卤猪肺的做法，供您参考：
材料：
- 猪肺 400 克
- 大葱 2 根
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 黄豆酱 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 水 适量
步骤：
1.将猪肺清洗干净，切成厚度约为 2 厘米的薄片，再用清水加盐焯水烫熟，清洗干净多余油脂，然后把肺沿大纹切成小正方形，备用。
2.平底锅加热，加入适量的食用油，然后加入大葱、姜、料酒和生姜爆炒。
3.将炒香的大葱、姜、料酒和生姜拿出，将炸锅换成不粘锅（或双层不粘锅），将焯烫后的肺块莫放锅中加热至两面熟透，精气神焙炒。
4.放入黄豆酱、酱油、糖、盐、八角和花椒，翻炒片刻后加入水，大火烧开后改为小火，炖煮 1-1.5 小时左右，期间不时翻动锅中的肺块，让味道更加入味。
5.食用时，码放碗中，加入适量的汤汁，少许香菜即可。根据自己口味加些辣椒油更佳。
温馨提示：猪肺的颜色不太美观，按照需要切块放入清水中加些盐焯烫，炒之前洗净血零碎，可更好的去除腥味。同时汤汁炖制的时间需充足，这样卤出来的肺肉更加入味嫩滑，口感更好。
